Острые рёбрышки по-венгерски.
Рёбрышки (свиные или телячьи) - 1 кг.
Молодой картофель - 1 кг.
Молодая морковь - 500 гр.
Зелёный лук (головки) - 6-7 шт.
соль, перец, молотый кориандр, укроп
оливковое масло
1 ч.л. порошка чили (или острой красной паприки)
250 мл. бульона
4 ч.л. острого кетчупа
2 ч.л. мёда
Рёбрышки моем, обсушиваем и режем, по 2 косточки вместе. Солим, перчим, посыпаем порошком чили.

В средней миске смешать яйца, молоко, соль, перец и взбивать венчиком примерно 2 минуты. Подогреть оставшееся масло в той же сковороде. Влить яичную смесь и слегка покачать сковороду, чтобы слой был равномерным. Держать на средневысоком огне 1 минуту, не перемешивая. Снять с огня. Включить духовку на режим гриль. На омлет в сковороде выложить лук и перец, ломтики помидоров и маслины. Посыпать орегано и тертым сыром. Поставить сковороду с пиццей под гриль на 3 минуты, до уплотнения омлета.

Приятного аппетита!

Омлет-пицца.

Если времени мало, приготовьте этот быстрый омлет и подайте со свежим хлебом
и зеленым салатом.
На 4 порции:
2 ст. л. оливкового масла,

1 стебель зеленого лука, нарезать,

1/2 сладкого красного перца, нарезать тонкими полосками,

5 яиц, 1/4 стакана молока,

соль, перец,

1/2 стакана тертого сыра моцарелла или чеддера,

6 черных маслин без косточек, нарезать,

1/4 ч. л. сушеного орегано или 1 ст. ложка свежего (нарезать),

4 помидора, нарезать ломтиками.
Нагреть в тефлоновой сковороде 1 ст. л. оливкового масла, добавить перец, лук и тушить на среднем огне примерно 5 минут или до мягкости. Вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце.

Приготовление
Тушку кролика разрубить на 6 кусков, помыть, обсушить и замариновать на 3-6 часов в бальзамическом уксусе и холодной кипячёной водой (50 на 50). Кролика вынуть из маринада и обсушить, поперчить и слегка посолить. Противень смазать оливковым маслом и выложить на него куски кролика.

Овощи: лук, морковь, перец, чеснок мелко порезать; петрушку порубить, маринованные огурчики натереть на мелкой тёрке. Всё смешать и засыпать овощами куски кролика. Сверху всё смазать сметаной.

Противень накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Тушить кролика час-полтора. Снять фольгу и дать мясу потушиться ещё 30-40 минут.

Подавать кролика, полив его соусом в котором он тушился с картофелем и свежим овощным салатом. Мясо получается очень нежным. Это диетическое и очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Кролик в овощном соусе.
Ингредиенты:
кролик – 1,5 кг;
лук – 2 штуки;
чеснок – 2-4 зубчика;
перец – 1-2 шт.;
морковь – 5 шт.;
маринованные огурчики – 3-5 шт.;
бальзамический уксус;
соль, перец;
петрушка;
оливковое масло;
сметана – 1 литр;
бульонный кубик.

Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.



ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА)
80 г муки, 1 яйцо, соль.
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты) оно всплывет на поверхность.
Название теста "чипетке" происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать.

БОГРАЧ ГУЙЯШ (ГУЙЯШ В КОТЕЛКЕ) 1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 6 порций чипетке Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тот час же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, налить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир.

Картофель, очищенные от кожуры яблоки и огурцы нарезать мелкими кубиками и смешать с морковью и консервированным зеленым горошком. Посолить, приправить черным перцем, лимонным соком и смешать с оставшейся частью майонеза.
Соус из майонеза с желатином вылить на холодную рыбу. Когда соус застынет, украсить блюдо кусочками копченого лосося и нарезанными полосками листьями эстрагона. (Если соус окажется слишком густым, его можно разбавить растопленным рыбным желе, но если он слишком жидкий и стекает с рыбы, то к нему надо добавить еще немного желатина).
При подаче на стол сначала положить на блюдо французский салат, на него - рыбу, затем все украсить нарезанным ломтиками рыбным желе, листьями салата и дольками крутых яиц. В отдельной соуснице подать соус тартар или зеленый, или "чики".

Затем получившиеся куски слегка посолить, посыпать черным перцем, положить в уже имеющийся халасле и варить в нем до готовности.

Дать супу с рыбой остыть. Тем временем приготовить майонез. Для этого желтки вылить в фарфоровую миску, добавить соль, несколько капель уксуса, немного лимонного сока и взбить, медленно приливая при этом растительное масло, пока оно не иссякнет. Если соус окажется слишком густым, его можно разбавить лимонным соком.
Полученный майонез разделить на две части. К одной половине примешать желатин, растопленный в небольшом количестве теплого халасле. (Вторую половину использовать для французского салата).
Для французского салата морковь нарезать мелкими кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Картофель сварить в кожуре и очистить.

СУДАЧОК ПО-ТИХАНЬСКИ .
1, 8 кг молодых судачков целиком или 900 г мякоти судачков, соль, черный перец;
Для майонеза: 3 яичных желтка, сок, одного лимона соль, уксус, кайенский перец, 500 г растительного масла, 10 г желатина, 300 г рыбного желе, листья салата-латука , 0, 4 л соуса тартар или зеленого или "чики"; Для французского салата: 250 г моркови., 200г картофеля, 100 г яблок, 100 г маринованных огурцов, 150 г зеленого горошка, 2 г горчицы , соль, черный перец, лимонный сок, 3 крутых яйца, 30 г копченого лосося, листья эстрагона
Судачков выпотрошить, стянуть с них кожицу и отделить филе. Из голов, костей, плавников и кожи сварить в 0,3-0,4 л воды халасле. Пока он варится, очистить филе от костей и нарезать так, чтобы получилось 12 по возможности одинаковых треугольников. Части, не укладывающиеся в треугольник следует или отрезать, или загнуть и прихлопнуть тяпкой.