Что нужно, чтобы тесто было пышным, воздушным и нежным? Конечно, сода. Однако сегодня в магазинах можно приобрести и специальные разрыхлители для теста. Что это такое и чем они отличаются от привычной соды?
Пищевая сода используется при приготовлении тортов, пирожных, печенья и другой выпечки, придавая ей объем. Сода сама по себе не является разрыхлителем, для этого необходимо ее «гасить» уксусом, при этом происходит полное разложение соды, и вкус изделия улучшается.
При гашении соды уксусом выделяется углекислый газ, за счет которого выпечка становится воздушной и пористой. Негашеная сода не придает объем, и изделия получаются не такими пышными, как хотелось бы. Кроме того, если соды положить слишком много, появляется специфический неприятный привкус и запах.
Опытные повара никогда не гасят соду на открытом воздухе, так как углекислый газ улетучивается, не принося никакой пользы тесту. Лучше всего смешивать соду с мукой, а уксус или кислоту добавлять в жидкий ингредиент, входящий в тесто - кефир, сметану, яйца. Самое же главное при использовании соды - тесто сразу же выпекать, так как реакция очень быстро проходит. Гасить соду можно и кисломолочными продуктами - если они входят в состав теста, то уксус добавлять необязательно.
Сейчас кулинарные рецепты все чаще в списке ингредиентов содержат разрыхлитель для теста. Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию. Разрыхлитель не нужно растворять, его лишь смешивают с мукой и вводят в тесто. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить на некоторое время. При покупке разрыхлителя помните, что пакетик, в котором он находится, не должен быть бумажным, иначе реакция может начаться прямо в упаковке.

допустим такой вариант.... р рецепте разрыхлитель а уу меня нет его в наличии зато есть сода. явно соды нужно меньше. так сколько???

Оксана я уже писала что это зависит от рецепта т.е. от колличества продуктов.На одну раскладку продуктов кладем одну порцию,на двойную раскладку 2 порции соды,я кладу соду гашенную в уксусе.

Marina, vot chto ya imela vvidy: kapystnue listya otvarit, kak na golybcu, pozzhe + ovoshchi, kak nachinka. Svernyt listya s nachinkoy. Polozhit v posydy, zalit marinadom i vuderzhivat neskolko dney. ya dymau, chto ya pravilno zapomnila?

Алиночка честно говоря сама я такое не готовила,но очень похоже это блюдо на овощные голубцы,порыскала по интернету и вот что нашла ,может это тот рецепт.
Голубцы закусочные овощные
<font color="#0000cc" size="2" face="Arial">Ингредиенты:
- капуста - 1 шт.
- морковь - 5-7 шт.
- чеснок - 4-5 долек
- соль - по вкусу.

<font color="#0000dd" size="3" face="Arial"> Приготовление

<font color="#000070" size="2" face="Arial">Кочан опускают в кастрюлю с кипящей соленой водой, дважды дают воде закипеть с перерывом 10 минут. Вынимают из воды, аккуратно разбирают на листья.
Морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным чесноком и заворачивают в капустные листья в виде колбасок.
Голубцы складывают в глубокую посуду, заливают кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) так, чтобы жидкость их только покрыла.
Через 2 дня закуска готова.

ДОБРЫЙ ДЕНЬ!НАШЛА ВАФЕЛЬНИЦУ,РЕШИЛА ИСПЕЧЬ ТРУБОЧКИ СО СГУЩЁНКОЙ,А РЕЦЕПТЫ ПОТЕРЯЛА-ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА,ЕСЛИ ЗНАЕТЕ....

4яйца сбить со стаканом сахара, масл. сливочное или маргарин 200 гр. растопить ,дать остыть немного и смешать с яйцами взбитыми и туда еще 1 стакан муки должно получиться тесто как сметана по густоте.Форму смазать маслом растит. обе стороны и вафельница должна хорошо прогреться ну и выпекайте.

еще один рецепт вафель:Для теста: 3 ст.л. муки, 3-4 яйца, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст. л. молока Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и молоко, хорошо вымешать ложкой. Тесто должно литься. Разогреть форму для вафель, смазать ее жиром (только в первый раз), влить на середину ложку теста, прикрыть и выпекать, пока не зарумянится. Еще горячие *вафли свернуть в трубочки.

Марина! Будь добра напиши рецепт печеного, что на главной картинке. Не могу найти рецепт на вашем сайте. Спасибо!

Любое тесто (слоёное или обычное, можно покупное) нарезать полосками шириной 3-4 см. На них положить внахлёст половинки варёной колбасы, закрутить в розочку и смазать яйцом. Печь как обычные пироги.
P.S.: Колбасу лучше нарезать очень тоненько, что-бы тесто не рвалось.