ОБЫЧНО ВАРЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ ВАРИТСЯ БЕЗ КОСТОЧЕК а КОСТОЧКИ ,ЕСЛИ ГОРЬКИЕ ВЫДЕЛЯЮТ СИНИЛЬНУЮ КИСЛОТУ.

У нас на Дону варят абрикосовое или из диких абрикос- жерделы называются, тоже долго , заливая сиропом и только
до кипения, и так много рез пока жидкость , т.е капля сиропа не растекается.. добавляются косточки от абрикос или орех фундук. Варенье хорошо когда половинки от абрикос целы и прозрачны как янтарь, значить хозяйка- умелая!!!

Если у абрикоса горькая косточка, то это не абрикос, а жердела (дикий абрикос), а у настоящих косточка сладкая, похожа на миндаль, и мы тоже добавляем ее в варенье.