Мясо вынуть. Лук и чеснок выложить в казанок ровным слоем. Добавить фасоль, потом слоями: мясо, ячмень, картофель. Попутно приправлять, потом воткнуть лавровые листики. Сахар и 2 столов. ложки воды довести в маленькой кастрюльке до кипения, поварить до тех пор, пока сахар не покоричневеет. Снять кастрюльку с огня. Очень очень осторожно (!!!), отвернув кастрюльку от себя (будет брызгаться!) долить к горячему сахару 60 мл. холодной воды. Снова подогреть пока карамель не растворится, добавить в казанок с мясом. Долить воды в казанок, пока она не покроет содержимое. Довести на сильном огне до кипения, снять накипь. Уменьшить огонь, еще минут 30 последить за накипью, может быть добавить воды. Казанок плотно закрыть и томить в духовке при 100° часов 10. Вот!

Рецепт добавила Ирина Раковский



на 1,4 кг говядины (небольшими кусочками) 4 луковицы (шайбочками) 4 зубчика чеснока (порубить) 425 гр. фасоли (замочить предварительно на минимум 8 часов) 215 гр. ячменной крупы (думаю, можно заменить при желании другой крупой) 10-12 картофелин средней величины (половинками или четвертинками) 2 лавровых листа 1 1/2 чайн. ложки сухого тимьяна 1 чайн. ложк. паприки 2 столов. ложк. сахара 2 чайн. ложки соли В казанке на 2-x столов. ложках растительного масла обжарить лук и чеснок. Вынуть их на тарелку. В казанке же * обжарить мясо, пока хорошенько не зарумянится (если казанок небольшой - обжаривать порциями).

К празднику ПЕСАХ :

Если у Вас есть свой рецепт бисквита,испеките его,положив вместо муки картофельный крахмал,разрежте,пропитайте сиропом от варенья,смешанным с водой,смажте любимым кремом.Таким же образом можно сделать и бисквитные рулеты.Мой рецепт:8 яиц,1 ст. сахара,1 ст.крахмала.Белки всбить отдельно,добавив щепотку соли и постепенно добавляя сахар,затем желтки(миксер на малой скорости),мука или крахмал.Можно использовать мацовую муку для выпечки-тонкого помола

Эклеры

Обычный рецепт:250 гр.маргарина,0,5 литра воды,2 ст.муки,8 яиц.Маргарин растопить в воде,в кипящую воду тонкой струйкой всыпать муку,всё время помешивая массу.Остудить ,ввести в заварное тесто по очереди яйца.Используя кондит. мешок или ложку ,выложить тесто на противень ,покрытий бумагой для выпечки.испечь до золотистого цвета,духовка-180 градусов,не класть рядом,они увеличиваются в объёме.Из данной порции-80 маленьких эклеров.Обычную муку замените мацовой для выпечки-тонкой ,возможно её надо чуть меньше,маца разбухает.Крем-заварной или на Ваш вкус. Приятного аппетита и счастливого праздника!

На праздничный стол: КУРИЦА *ФАРШИРОВАННАЯ.

1 курица,500 гр.индюшиного фарша,1 большая отварная морковь-кубиками,2/3 стакана мелко раскрошенных грецких орехов,укроп,петрушка-по пол пучка-мелко покрошить,по 2/3 стакана мелко нарезанных чернослива и кураги(сушёный абрикос),1 средняя луковица-мелко покрошить и обжарить до золотистого цвета,соль,перец-по вкусу.Все ингридиенты перемешать *,добавить немного воды,если масса очень крутая.Отделить острым ножом ШКУРКУ и МЯСО от скелета,оставив с косточками только крылышки.Тушку начинить полученной массой,зашить,выпекать до золотистого цвета.Подать на блюде ( вынув нитки) с молодым картофелем,запечёным отдельно или рисом.Вкусно и на завтра в холодном виде.Из костей сварить ароматный бульон и подать с кнейдлах (галушки из мацовой муки).Приятного аппетита и радостного праздника!

"Имберлах" (маца сваренная в меду)<!--fontc--><!--/fontc-->
Продукты: *
Маца - 400-500 г
Мед - 1 стакан
Имбирь - 2/3 ч. лож.
Оливковое масло - 1.5 ст. лож.
Приготовление:
Разломайте мацу на небльшые куцочки. В кастрюлю поместите мед и

разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте

имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен

быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (переодически

помешивая), пока она не приобретет золотисто - коричневый цвет.

Быключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой

досточку. Быкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце

остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.

"Бабка" из мацы

Маца - 600-800 г.
Куриный бульон - 2-3 стакана
Яйца - 3 шт.
Куриный жир - 60 г.
Лук репчатый - 2 средних головки.

Растопите на сковороде жир и добавьте в него нарезанный лук.

Прожарьте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочите в

бульоне мацу (маца должна вся пропитаться бульоном, и жидкости не

должно оставаться). Добавьте в мацу взбитые до однородной массы яйца и

все тщательно перемешайте. Добавьте куриный жир (вместе с луком) и

снова тщательно перемешайте. Выложите то, что у вас получилось на

сковороду. Жарить "бабку" нужно пока не пропечется все яйцо, и "бабка"

уже не будет жидкой.

Оладушки из мацы.

3 желтка
1/2 ч л соли
1/2 чашки холодной воды
3/4 чашки перекрученной мацы(Matzoh meal )
3 белка, взбитых как на безе
масло для жарки

Взбить вместе желтки, соль, воду. добавить мацу, осторожно добавить

белки. разогреть масло в сковороде и жарить оладушки. подавать с сахаром

Мацебрай

4 пластиночки мацы;
0,5 кг. фарша - любого
1 яйцо;
1 луковица.

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть

такого диаметра, чтоб маца помещалась в длину . В воду добавляется

лавровый лист и немного соли. *Из фарша, яйца и мелко порезаной

луковицы приготовить фарш и разделить его на 4 части.
Взять посуду

с соленой водой *и бумагу для выпечки. Опустить лист мацы в соленую

воду на несколько секунд, перевернуть и мокрый, частично мягкий,

положить на лист бумаги. Сверху равномерно размазать фарш. С помощью

бумаги свернуть мацу с фаршем в рулет. *Сделать так со всеми 4

листиками мацы. Рулеты, завернутые в бумагу, опустить в кастрюлю с

кипящей водой. Варить минут 10-15. Выложить на решетку, чтоб вода

стекла и развернуть.
Получившиеся рулеты нарезать кружками.

Харосет по-сефардски


Для рецепта Вам потребуются:
- *финики - 1/4 кг
- *яблоко - 1 шт.
- *грецкие орехи - 100г
- *миндаль - 100г
- *перец - 1/8 ч.л.
- *корица - 1/4 ч.л.
- *вино - по вкусу.
Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу.

Добавить вина. Харосет желательно сделать за несколько часов до седера,

чтобы масса пропиталась и стала единой