ПОДАЧА ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД,

необходимо подавать на предварительно подогретых мелких столовых тарелках. Перед тем как их подавать, необходимо убрать со стола всю использованную и освободившуюся посуду. По желанию гостей можно убрать и оставшиеся закуски, за исключением овощей.
Отварную рыбу с соусом подают в мелкой столовой тарелке вместе с гарниром, соус лучше подать отдельно. Можно поставить пирожковую тарелку для костей.
Жареную рыбу подают на мельхиоровом овальном блюде с картофелем фри или же на мелкой столовой тарелке (индивидуально). Если готовят соусы, то их подают отдельно в соусниках: горячие — в металлических, холодные — в фарфоровых.
Блюда из натурального мяса без соуса лучше всего подать на круглом блюде вместе с гарниром.
Шашлыки подают на овальном металлическом блюде вместе с шампуром. Отдельно подают гарнир и соус в соуснике. Шашлык сдвигают с шампура вилкой или тупой частью ножа.
Птицу, жареную целиком, рубят на порционные куски и подают на стол на блюде.

Пригоревшую *эмалированную посуду можно отмыть, наполнив ее водой, в которой растворена ложка питьевой соды, и оставив постоять ее некоторое время для растворения пригоревшей пищи, затем прокипятить.
Ножи *и вилки с деревянными черенками нельзя оставлять надолго в горячей воде, так как клей черенков растворяется. Мыть их нужно сразу же после употребления и сразу высушивать.
Фаянсовую *посуду не следует мыть в горячей воде. Ее моют в теплой воде с мылом и ополаскивают в холодной воде. Горячая вода разрушает глазурь.
Чтобы *отбить запах рыбы, надо протереть посуду уксусом или промыть холодной водой с мылом.
Посуду, в которой было замешено тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.
Сито *после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в ячейках сита. Если сито не вычищается щеткой, посушите его над огнем несколько секунд.

ПОСУДА (полезные советы)
Если *в чайнике образовалась накипь, прокипятите в нем воду с уксусом (2-3 ст. ложки эссенции на 1 литр воды).
Металлические *формочки для печенья после употребления следует сразу же смочить водой и мокрыми протереть с солью, затем ополоснуть и высушить.
В *алюминиевой посуде не следует варить щи из квашеной капусты и щавеля, так как кислота, содержащаяся в этих продуктах, разрушает сплав.
Мясорубку *после употребления следует сразу же разобрать, промыть детали горячей водой, в которую добавлено немного пищевой соды, затем прополоскать теплой водой, высушить и собрать.
Крышку *кастрюли, в которой что-либо варится, нужно открывать от себя, иначе можно обжечься паром.

Цедру лимона и апельсина для приправы следует перетирать, предварительно сняв ее с промытых в теплой воде фруктов. Цедра легче снимается с терки, если на последнюю посыпать немного сахара и слегка потереть рукой.
Цедра потеряет горечь, если ее в течение 5 минут подержать в кипятке
Чтобы предохранить от плесени томатную пасту, ее нужно посыпать солью и полить растительным маслом.
Хорошей приправой для многих супов могут послужить консервы из маринованного сладкого перца и готовая приправа лечо. Их нужно добавить в суп, прокипятить 10-15 минут. Маринованный перец и лечо придадут супам приятный кисло-сладкий вкус и аппетитный запах.
Перед закладкой в кушанья сушеные пряные приправы — дикую мяту, петрушку, укроп, чабер, базилик, нужно подержать 5-10 минут в горячей воде в соотношении 1:2. Это поможет освежить цвет и улучшить аромат приправ.
Лавровый лист кладут в супы за 5 минут до окончания варки, во вторые блюда — за 10 минут. Если его положить раньше, у блюда может появиться горький привкус.

ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ (полезные советы)
Горчица, разведенная молоком, а не водой, значительно лучше сохраняется и не сохнет. Ее вкус улучшится, если добавить немного меда.
Если столовая горчица засохла, нужно в нее добавить несколько капель уксуса.
Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления кушанья или соуса.
Добавлением разных специй в рис можно получить вкусовые оттенки, свойственные разным кухням. Например, орегано и перец чили дадут аромат в мексиканском духе, зубчик чеснока и базилик придадут вкусу риса итальянский оттенок, розмарин, базилик и лук сообщат ему французский шарм, а дух чисто восточной кухни привнесут тмин, кориандр, куркума и шафран.
Перед тем как протереть хрен, следует положить корешки на некоторое время в холодильник, а затем натереть замороженный хрен на терке, как морковку. Все вкусовые качества при этом сохраняются.

АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА (полезные советы)
Прежде чем начать пользоваться новой алюминиевой посудой следует прокипятить в ней подсоленную воду ( 5 чайных ложек на 1 л воды).
Мыть алюминиевую посуду надо теплой водой, добавляя в воду для полоскания несколько капель нашатырного спирта.
Темный налет, образующийся на стенках алюминиевой посуды, можно удалить смоченной в уксусе ватой или прокипятить в ней воду с небольшим количеством уксуса. После посуду следует несколько раз промыть чистой водой и досуха вытереть.
Пятна от пригоревшей пищи с поверхности алюминиевой посуды можно удалить, протерев их только что разрезанным яблоком и вскипятив в посуде воду с луком, яблочной кожурой или раствором питьевой соды (1 чайная ложка на 2 л воды).
Если в кастрюле подгорят овощи, опустите ее еще горячей на 30 минут в холодную воду или наполните ее соленой водой и оставьте на ночь. На следующий день вскипятите солевой раствор и приступайте к мытью.

БАРАНИНА (полезные советы)
Баранина высшего сорта должна быть ярко-красного цвета с белым нежным, довольно твердым жиром. У старой баранины жир липкий, а мясо очень жирное.
Чтобы отбить у баранины специфический запах, ее за несколько часов до приготовления вымачивают в воде с небольшим количеством уксуса.
При запекании в духовке на противень подливают немного воды. В процессе жарки мясо переворачивают и периодически поливают выделившимся соком. Если сока мало, на противень доливают немного горячей воды или бульона.
Поливать жареную баранину холодной водой нельзя, т.к. она становится жесткой и невкусной.
Вынув обжаренный кусок баранины из духовки, дайте ему немного остыть и только потом разрезайте на порционные куски.
Чтобы бульон из баранины был прозрачным, варить его следует на среднем или слабом огне, постоянно снимая пену. А умеренное использование специй при приготовлении супов из баранины почти полностью избавит блюдо от специфического запаха.

Рыба в данном случае менее опасна, чем мясо. Эта белковая пища, по мнению диетологов, содержит малое количество холестерина, и ее можно применять в своем рационе 2-3 раза в неделю, исключая, конечно, соленую и копченую рыбу.
На свете существует так много людей и у каждого — свой вкус. Поэтому очень трудно рекомендовать что-то одно в надежде, что этому будут следовать все. Единственное пожелание, относящееся ко всем, — естественное питание должно быть разнообразным. Ведь натуральная пища — наиболее естественная пища для человека, так как к ней по природе своей приспособлена вся наша пищеварительная система. Чем больше натуральных продуктов употребляет человек, тем лучше его здоровье — это факт неоспоримый. «А хорошее здоровье, — утверждает П. С. Брэгг, — может быть достигнуто каждым, кто пожелал бороться за него, руководствуясь разумом».

Орехи и семечки богаты белками и самыми высококачественными жирами. Их можно добавлять, скажем, в завтрак, но чаще чем три раза в неделю употреблять их не стоит — все хорошо в меру. Разные виды бобов — это один из старейших видов пищи, их можно есть по нескольку раз в неделю, так как они богаты растительными белками.
Тем, кто не желает расстаться с мясными яствами, врачи-диетологи советуют употреблять постное мясо — телятину, говядину, баранину, но не более 2-3 раз в неделю. В употреблении мяса следует знать меру и контролировать таким образом содержание холестерина в крови. Ведь мясные продукты промышленного приготовления перенасыщены жирами и солью, они также имеют в своем составе и ядовитые химические консерванты, добавляемые для хранения. Поэтому чем меньше вы будете употреблять мяса, тем меньше вы будете отравлять свой организм.....

Бывает, что для какого-то рецепта нужны только белки от вареных яиц, в таком случае осторожно отделяем белки от желтков, желтки используем, например, для теста или майонеза, а белки сливаем в полиэтиленовый пакетик, завязываем и кладем вариться в кипяток. Когда полностью сварятся, кладем в холодную воду, остужаем.